L'OSTERIA di Vincenzo Pagano

Articolo sul CIBUS 2001

26/01/2001 – 12:44:42

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L'OSTERIA di Vincenzo Pagano - Foto 1

Dopo un ampio omaggio alla ricotta podolica, che farcisce tanto i fiori di zucca, quanto i fagottini con gli asparagi selvatici; si continua con il sapore autentico di due piatti che sono il frutto di un antico sapere culinario: l'Agnello al forno con le patate cotte sotto cenere, e la Zuppa di ceci neri e baccalà. In alternativa proposte più delicate ma non meno identitarie, come il Flan di carciofi, e la Caponata di verdure.

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