Degustazione di entrate stagionali del territorio
Ricotta calda con mandorle tostate; peperone arrosto ripieno di sale, olio, formaggio e pane su crema di tarallo locale; Lampagioni, tuberi selvatici, fritti e serviti con mosto cotto di fichi; frittata di grano con funghi cardoncelli, pepe rosa e fonduta di cacio-cavallo; stracciatella podolica al tartufo nero della Murgia; baccalà in emulsione su pane raffermo croccante e cipolla rossa.

Degustazione dei salumi del territorio

Pasta e legumi

Orecchie di prete con Cacioricotta e sugo di pomodoro

Sagnapenta al ragù con ricotta forteespolverata di mollicadipane fritto

Purea di fave in terracotta con contorni di stagione

Granocon fonduta diCaciocavalloetartufo nero della Murgia

Zuppa di fagioli di Sarconi con piedino dimaiale nero

Foglie di ulivo di grano arso al ragù bianco di vitello podolico, fungo
Cardoncello e Caciocavallo

Candela al forno ripiena dicime di rapae bottarga di Muggine

Raviolaccio ripieno di asino

Fettuccinaal pomodorino fresco e baccalà

Servizio-coperto-pane

SI INVITA A SEGNALARE EVENTUALI INTOLLERANZE O ALLERGIE.

Secondi

Arrosto misto cotto al fornello a legna
( capocollo, agnello, salsiccia e bombette)

Involtino di cavallo al ragù

Coniglio nostrano con filetto di pomodoro e olive Celline

Stracotto di asino

Vitello podolico al fornello con broccolo Mugnolo stufato

Filetto di maiale nero, su mostarda al miele, servito con cipolla rossa di
Acquaviva caramellata,Lampagioni fritti e verdure di stagione.

Marretto di agnello da latte con patate al forno

Fagotto di verza ripieno di verdure di stagione e pomodorini

 Quaglia ripiena con riduzione di primitivo diManduria Attanasio

Agnello al forno B.T. con contorni di stagione

Contorni

Patate cotte sotto cenere-Cicorie saltate in padella-Insalata mista

Degustazionedi formaggi locali

ALCUNE PORTATE POSSONO ESSERE PREPARATE CON PRODOTTO ABBATTUTO.

Frutta e dolci

Frutta frescadi stagione
Mix Fruits

€ 5,00

Biscotto cegliese
Cegliese biscuit

€ 5,00

Gelato al cioccolato venchi 80% cacao, base acqua, con
marmellata di arance e croccante di mandorla.
Venchi chocolate ice cream with orangemarmelade and crunchy almonds

€ 6,00

Gelato alle noci
Walnut ice cream

€ 5,00

Gelato ai fichi maritati con elisir San Marzano
Maritati fig ice cream with San Marzano elixir

€ 5,00

Cupolotto, mousse di ricotta ai canditi, bagnata allo
“Strega” racchiusa in una cialda di cioccolato fondente semifredda
Ricotta cheese mousse, “Strega” liquor, candied fruit in a dark chocolate
semifreddo

€ 6,00

Mousse di cioccolato bianco fondente, gorgonzola, pere e
crumble croccante
Ricotta cheese moussewith agorgonzola cheese, pears and crumble

€ 7,00

Pandispagna all’arancia ripieno di crema chantilly
Orange cake in achantillycream

€ 7,00

 We invite you to communicate intolerance or allergies 

Tasting of seasonal appetizers

Warm ricotta in toasted almond; Red roasted pepperoni stuffed with salt, oil, garlic and
bread, on a cream of Tarallo; Lampagioni, local bitter onion,in fig “cotto”;
wheat omelette in caciocavallo fondue, mushroomsCardoncelliand pink pepper;
Stracciatellawith lowMurgia’sblack truffe; creamy Cod withred onion and toasted bread

€ 15,00

Tasting of local cold cuts

€ 13,00

Pasta and legumes