Degustazione di entrate stagionali del territorio

Lampagioni fritti e serviti con mosto cotto di fichi; Stracciatella podolica al tartufo nero della murgia; Polpetta di grano ripiena di zucchine, menta, formaggio aglio; Melanzana al forno con pomodorini, aglio, basilico e cacioricotta; Giardiniera in agrodolce; Fiori di zucca con ricotta e mandorle tostate.

Degustazione dei salumi del territorio

Orecchie di prete con Cacioricotta e sugo di pomodoro

Sagnapenta al ragù con ricotta forte e mollica di pane fritto

Purea di fave in terracotta con contorni di stagione

Grano con fonduta di Caciocavallo e tartufo nero della Murgia

Zuppa di Cicerchia con bietola selvatica e crostoni di pane all’aglio

Maccheroncino al ragù di coniglio, verdure di stagione allo zenzero e olive

Millefoglie con zucchina, ricotta e fiori di zucca

Lasagnariccia in parmigiana di melanzane con ragù di vitello podolico, cacioricotta e basilico

Orecchietta in crudaiola con stracciatella, pomodorini, pesto di basilico e mandorle

Linguina con lumache di terra, datterino giallo e pecorino

Servizio-coperto-pane

Arrosto misto cotto al fornello a legna (capocollo, agnello, salsiccia e bombette)

Involtino di cavallo al ragù

Coniglio nostrano con filetto di pomodoro e olive Celline

Vitello podolico al fornello con insalata di patate e fagiolini sant’Anna

Marretto di agnello da latte con patate al forno

Fagotto di Melanzana ripieno di verdure di stagione e pomodorini Vegan

Quaglia ripiena in riduzione di primitivo Attanasio di Manduria

Cosciotto di agnello cotto al fornello C.B.T

Straccetti di maialino saltati all’aceto di Negroamaro, cipolla caramellata di Acquaviva e pepe rosa

Stufato di Pecora e cicoriella in terracotta

Patate cotte sotto cenere - Cicorie saltate in padella - Insalata mista

Degustazione di formaggi locali