Degustazione di entrate stagionali del territorio

Ricotta calda con mandorle tostate; Lampagioni fritti e serviti con mosto cotto di fichi; stracciatella podolica al tartufo nero della Murgia; insaltatina di cipolla rossa di Acquaviva caramellata e baccalà marinato all'arancia; polpetta di grano con fonduta di formaggio vaccino e verdurine; carciofini alla Giudia con spolverata di cavallo.

Degustazione dei salumi del territorio

Orecchie di prete con Cacioricotta e sugo di pomodoro

Sagnapenta al ragù con ricotta forte e spolverata di mollicadipane fritto

Purea di fave in terracotta con contorni di stagione

Grano con fonduta di Caciocavallo e tartufo nero della Murgia

Zuppa di fagioli di Sarconi con piedino di maiale nero

Foglie di ulivo di grano arso al ragù bianco di vitello podolico, fungo Cardoncello e Caciocavallo

Candela al forno ripiena di cime di rapa e bottarga di Muggine

Raviolaccio ripieno di asino

Tortello ai cardi con crema di carciofo

Servizio-coperto-pane

Arrosto misto cotto al fornello a legna ( capocollo, agnello, salsiccia e bombette)

Involtino di cavallo al ragù

Coniglio nostrano con filetto di pomodoro e olive Celline

Stracotto di asino

Vitello podolico al fornello con crema di acciughe e scarola marinata

Filetto di maiale nero con verdure di stagione in agrodolce e chips di lampagioni

Marretto di agnello da latte con patate al forno

Fagotto di verza ripieno di verdure di stagione e pomodorini

Quaglia ripiena con riduzione di primitivo di Manduria Attanasio

Agnello al forno B.T. con gratin di patate al pecorino

Patate cotte sotto cenere-Cicorie saltate in padella-Insalata mista

Degustazione di formaggi locali