Degustazione di entrate stagionali del territorio

Polpetta di grano con ortaggi di stagione e fonduta di pecorino - Involtino di verza ripieno di baccalà, pomodorini e capperi - Ricotta calda di mucca con mandorle tostate - Insalata di puntarelle con sbriciolata di tarallo e maionese all’acciuga - Fungo cardoncello al gratin in pinzimonio - Flan alle cime di rapa

Degustazione dei salumi del territorio

Tartare di vitello podolico con stracciatella, sedano croccante e cipolla caramellata

Orecchie di prete con cacioricotta e sugo di pomodoro

Sagnapenta al ragù di braciola con ricotta forte e mollica di pane fritto

Purea di fave in terracotta con contorni di stagione

Grano con fonduta di caciocavallo e tartufo nero della Murgia

Zuppa di fagioli Cannellini con crostini alle erbe aromatiche

Cannellone di pasta fresca ripieno di ragù bianco di vitello podolico, funghi del territorio, fonduta di Caciocavallo e chips di Capocollo.

Spaghetti alla chitarra in cacio pepe e baccalà

Tortelli al profumo di limone ripieni di lumache di terra, con fonduta di pecorino e datterino giallo

Raviolaccio ripieno di asino con formaggio ed erbe aromatiche

Servizio-coperto-pane

Arrosto misto cotto al fornello a legna

Involtino di cavallo al ragù

Coniglio allevato a terra alla Cacciatora

Vitello podolico al fornello con contorno di cime di rapa all’aglio, olio e peperoncino

Marretto di agnello da latte con patate al forno

Fagotto di verza ripieno di verdure di stagione con crema di pomodoro e patate Vegan

Baccalà scottato in guazzetto di pomodorini e olive

Cosciotto di agnello cotto al fornello C.B.T

Pancetta di maialino nero su crema di carota di Polignano, con catalogna spadellata

Stufato di asino in terracotta

Patate cotte sotto cenere - Cicorie saltate in padella - Insalata mista

Degustazione di formaggi locali